ISO 22000引用了食品法典委員會(huì)提出的5個(gè)初始步驟和7個(gè)原理，

  這5個(gè)初始步驟是：

  1)建立HACCP小組;

  2)產(chǎn)品描述;

  3)預(yù)期使用;

  4)繪制流程圖;

  5)現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)流程圖。

  7個(gè)原理是：

  1)對(duì)危害進(jìn)行分析;

  2)確定關(guān)鍵控制點(diǎn);

  3)建立關(guān)鍵限值;

  4)建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系;

  5)當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施;

  6)建立驗(yàn)證程序以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性;

  7)建立文件化的體系。

  ISO 22000表達(dá)了食品安全管理中的共性要求，而不是針對(duì)食品鏈中任何一類(lèi)組織的特定要求。

  ISO 22000作為管理體系標(biāo)準(zhǔn)，要求組織應(yīng)確定各種產(chǎn)品和 (或)過(guò)程種類(lèi)的使用者和消費(fèi)者，并應(yīng)考慮消費(fèi)群體中的易感人群，應(yīng)識(shí)別非預(yù)期但可能出現(xiàn)和產(chǎn)品不正確的使用和操作方法。一方面通過(guò)事先對(duì)生產(chǎn)(經(jīng)營(yíng))全過(guò)程的分析，運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方式，對(duì)確認(rèn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行有效的管理;另一方面將“應(yīng)急預(yù)案及響應(yīng)”和“產(chǎn)品召回程序”作為系統(tǒng)失效的后續(xù)補(bǔ)救手段，以減少食品安全事件對(duì)消費(fèi)者遭受的不良影響。該標(biāo)準(zhǔn)也要求組織與對(duì)可能影響其產(chǎn)品安全的上、下游組織進(jìn)行有效的溝通，將食品安全保證的概念傳遞到食品鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)，通過(guò)體系的不斷改進(jìn)，系統(tǒng)性地降低整個(gè)食品鏈的安全風(fēng)險(xiǎn)。

  實(shí)施ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的意義：

  a) 可以有效地識(shí)別和控制危害。識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

  b) 可以有效地降低成本。傳統(tǒng)的質(zhì)量控制往往注重于最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)，而這不能達(dá)到消除食源性危害的目的，HACCP是一種控制危害的預(yù)防性體系，是一種用于保護(hù)食品防止生物、化學(xué)、物理危害的管理工具。

  c)可以提高消費(fèi)者的信任度。有助于提高食品企業(yè)在的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。